文思豆腐的做法 【苏菜】--文思豆腐 文思豆腐怎么做
“文思豆腐是一道有着悠久历史的淮扬菜肴,它选料极严,刀工精细,软嫩清醇,入口即化,同时具有调理营养不良、补虚养身等功效,是老人、儿童选择的上好菜谱。 口味:咸鲜味 刀工精细,软嫩清醇,入口即化。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 烧 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
文思豆腐的做法步骤
1、将豆腐削去老皮。
2、切成细丝。
3、用沸水焯去黄水和豆腥味。
4、先把鸡肉洗净。
5、做鸡汤(锅里放水,放入鸡肉、葱、姜、料酒大火烧开,小火煮30分钟。)
6、将火腿肉切丝。
7、香菇洗净和鸡肉切丝。
8、把生菜洗净。
9、切成细丝。
10、冬笋切成细丝。
11、将锅置火上,舀入鸡清汤200毫升烧沸,投入香菇丝、冬笋丝、火腿丝、鸡丝、青菜叶丝,加入精盐烧沸。
12、放入豆腐丝,待豆腐丝浮上汤面,放味精调味。
13、盛入碗中,即可享用。
小窍门
1、此菜要选用盐卤制作的豆腐3块约重450克;
2、此菜刀工精细,要求香菇、冬笋、火腿、鸡脯肉都切成粗细一致的细丝
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