秘制烤鸭的做法,秘制烤鸭怎么做
食材明细
- 原味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数天 (耗时)
- 普通 (难度)
秘制烤鸭的做法步骤
1、鸭子冷水洗净,开水冲洗三遍,每个角落都要被开水烫到
2、鸭子挂起来风干一小时后,鸭子表面不滴水时就可进行刷烤鸭汁
3、将蜂蜜、白醋、水混合调成的烤鸭汁第一次刷遍鸭子全身,继续晾晒半天,进行第二次用烤鸭汁刷遍全身,继续晾晒半天进行第三次烤鸭汁刷遍全身
4、这是经过了三次刷烤鸭汁的鸭子,鸭子表皮组织明显收紧
5、剁去头、脚等不要的部位,也可不如除,只是我家没人爱吃头脚
6、准备一个面包和苹果
7、将吸满水的面包和苹果块放入鸭肚子里。此处的鸭子可以让卖家从鸭子尾部开口掏出内脏等,我是买回来自己收拾的,貌似这样能干净些。
8、用牙签封住口,或者用针线缝合。如果之前处理时是从鸭尾掏出去的内脏这时用牙签就很容易封口了。
9、用锡纸包住小腿部分以免烤糊
10、烤箱190度第三层烤40分钟取出,翻面200度再烤20分钟左右,最后10分钟看看哪里上色不均匀再着重烤烤。烤箱里必须要放接油盘。
11、烤好的鸭子稍微凉一下就可以片鸭子了,尽量鸭子每一片上都带有鸭皮。
12、等待烤鸭的时候可以做鸭饼。开水烫面揉成面团静置10分钟,取出滚成长条
13、分割成18克左右大小的剂子
14、分别擀扁擀薄成圆片,表面抹油
15、在抹油的面片表面再放一张面片
16、两层面片叠放在一起擀薄擀大成一张鸭饼
17、放进蒸笼立刻大火1~2分钟后取出鸭饼,用两个蒸笼来回交替的蒸好所有鸭饼
18、蒸好的鸭饼由于面片之间抹了油,所以很轻易就能揭开。也可以三张饼一起擀薄成鸭饼,但饼之间必须抹油。
19、看看我的鸭饼每张都薄如纸
20、切了黄瓜条,葱丝,甜面酱,美味就在此刻
21、再来一张,嗯,边写都边咽口水啦……
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