酒香回锅肉的做法,酒香回锅肉怎么做
“这个菜是某次晚餐时突然发现没有料酒了,于是用一点点白酒代替料酒来炒制的,所以起名“酒香回锅肉”
O(∩_∩)O哈哈~。其实回锅肉本身制作的过程并不复杂,只是煮肉的时间较长,所以整个过程需要30分钟。”
食材明细
- 麻辣 (口味)
- 爆 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
酒香回锅肉的做法步骤
1、所有食材清洗干净,五花肉放入沸水中,需要煮至断生,筷子轻捅可插入并没有血水流出即可。
2、利用煮肉的时间,蒜苗切段。
3、葱姜蒜切片,干辣椒切段。
4、半调羹酱油,半调羹醋,半调羹白酒(俺用滴是本地出的“某某太白”酒,O(∩_∩)O哈哈~。),一调羹郫县豆瓣,半调羹清水兑成酱汁。
5、煮好的五花肉用刀将皮上的毛刮去,之后切成厚薄均匀的片。(我是在买肉的时候已经让师傅帮我把毛处理干净了。)
6、热锅冷油(底油少到一点,因为一会儿五花肉会出油),油热后倒入肉片,炒至肥肉吐油,并出现灯盏窝儿。
7、看看哈,出现灯盏窝儿的肉片。这个环节很重要。
8、倒入葱姜蒜片,并沿锅边倒入酱汁翻炒至水分蒸发,出红油。
9、入蒜苗翻炒均匀,别炒久,关火调入味精即可。不用放盐了哈,因为酱汁已经很咸了。
小窍门
其实严格来说,白酒是不能代替料酒的,但因为是自己的创意菜,所以不拘小节,而且做好后发现味道很不错。但是白酒不能放多,否则酒味儿就太浓了。另外蒜苗下锅后只需要翻匀就行,不能炒久,否则就老了。如果没有蒜苗,放入青椒、豆干、胡萝卜片、蒜台等等水分不多的配菜都行,看个人喜好。美食随心所欲。O(∩_∩)O
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