上汤手打鱼肉塞面筋的做法,上汤手打鱼肉塞面筋怎么做
“本人在南京生活了4年,除了迷恋南京的盐水鸭和鸭血粉丝之外,同时对于无锡的美食也蛮是怀念。其中面筋塞肉就是来自民间的美味。替代最传统的猪肉馅,这次我用龙利鱼柳配合萝卜上汤,做一款口味更清新的面筋塞肉。”
食材明细
- 清淡 (口味)
- 煮 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 简单 (难度)
上汤手打鱼肉塞面筋的做法步骤
1、首先我们回顾一下主食材。
2、将龙利柳放在冰箱下层解冻完成后,用厨房纸吸干水分之后,切成大块之后放在和面机(StandMixer)内,工具最好是用桨,而且带胶刮的那种。
3、加入些许海盐、胡椒粉和生粉,然后用最快的速度打成鱼胶,此过程大概需要12到15分钟。
4、期间,如果发现内壁外沿粘了太多鱼胶,需要停止机器,用胶刮把鱼肉刮回去。
5、我们刮一小撮,在煎锅里面煎熟后试味。
6、打成胶之后,应该是这种状态。
7、最后加入切片的葱白和适量的麻油,低俗搅拌均匀。
8、将搅拌好的鱼胶搬离和面器,就准备开塞了。
9、将面筋丸子敲开一个小洞。
10、将鱼胶慢慢往里面塞。
11、塞好的面筋丸子在生粉堆上印一下,以防之后煎的过程中粘锅底。
12、另一边厢,将鸡汤和等比例的水,烧开。
13、炒锅烧热,些许生油,,放入姜片。
14、将白萝卜切成1厘米边长的粗条,在炒锅内炒出香味。期间放入些许海盐。
15、加入之前兑好的鸡汤,煮8分钟。
16、将面筋低潮下,放入煎锅。
17、约2、3分钟,底部有鱼肉露出的部分便可煎出金黄的色泽。
18、倒入滚烫的萝卜和鸡汤。
19、盖上盖子,大火煮5-7分钟,至面筋表面起皱纹即可。
20、装碗时,加入麻油和葱花调色和调味就大功告成。
21、最后我们可以鉴别一下闪光灯在食物拍摄的重要性!
小窍门
1.如果没有和面机的朋友,也可以将鱼柳切成较小的尺寸,抑或用擀面杖敲打的方法,或者在面盆内摔打也能达到相同的效果。
2.在鱼柳的处理上有2件事要注意:第一就是要吸干水分。这是去腥的一把秘诀。
3.第二就是要在冰箱内解冻,因为高速摔打过程会产生大量热量。为了避免鱼肉变熟,,因此鱼肉的温度要尽可能得低,但又不能不解冻。
4.汤底,如果换成鱼汤的话就更加美味了!
5.面筋建议不要塞满,预留一点空间让汤水可以进入面筋内,这样吃起来更多汁。
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