香辣羊排的做法,香辣羊排怎么做
“惬意的周末,娃儿不在家,约两个吃货来家吃饭,好久没亲自掌勺了,两个朋友的共性就是只吃荤🙃,去市场买来新鲜羊排,做个香辣羊排解解馋😄”
食材明细
- 中辣 (口味)
- 炸 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
香辣羊排的做法步骤
1、新鲜羊排用清水泡半小时。
2、中间换水一到两次。
3、羊排冷水下锅,加葱段姜片料酒,10g盐(入底味)大火煮开。
4、撇去浮沫,小火煮20分钟左右。
5、煮好的羊排盛出,加5g盐,10g蚝油和10g生抽腌制20分钟以上。
6、腌制羊排的时间把半个土豆切片。
7、清水洗两次,洗去淀粉。
8、羊排腌好裹上干淀粉。
9、控干水的土豆片也裹干淀粉。
10、先把裹淀粉的土豆片大火炸一下(油要7成热)。
11、盛出土豆片后油锅里放羊排,为了羊排口感更好,羊排要热油再复炸一次。
12、切蒜末。
13、因为要泡柠檬蜂蜜水,切柠檬之前把皮留下来一部分,这样既可以增香又能解腻,柠檬皮切丝。
14、锅底放少于油放入蒜末辣椒段爆香。
15、加入豆豉,冰箱里没有找到豆豉所以我放的老干妈的豆豉辣椒酱。
16、炒香后放入炸好的羊排和土豆片翻炒。
17、中途加入柠檬皮。
18、5g盐。
19、加入花生辣椒酥,颠勺😄。
20、盛盘!。
小窍门
土豆片一定要过水淘洗,炸的时候勤用筷子翻动,以免两面受热不均,各个调味料的用量根据自己的口味以及菜品的用量适当调整!
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