四喜丸子的做法 【陕西】四喜丸子 四喜丸子怎么做
“四喜丸子是中国人逢年过节常吃的一道菜,取其吉祥之意。有肥有瘦的肉红润油亮,配上翠绿青菜掩映,鲜艳的色彩加上扑鼻的香味,光看就引动食欲,醇香味浓的肉块与汁液,是令人无法抵挡的顶级美味。
今年做的四喜丸子在传统基础上略有改动,特意在丸子里包了鹌鹑蛋。丰富了口感,营养更加全面。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 高级 (难度)
四喜丸子的做法步骤
1、准备荸荠,将荸荠剁碎。
2、将葱剁碎。
3、肉馅中加入五香粉、胡椒粉、荸荠、蚝油。
4、打入鸡蛋加入葱姜末搅拌均匀。
5、加入干淀粉用筷子顺一个方向不停搅,直至将猪肉馅搅拌黏稠。
6、准备鹌鹑蛋,将鹌鹑蛋煮熟去皮。
7、把和好的猪肉馅分成4份,用手蘸上少许清水,包上鹌鹑蛋。
8、成球状,揉圆。
9、依次做好四个丸子。
10、起油锅把油烧到6六成热左右,下入肉圆炸至表面金黄色,捞出沥油。
11、炒锅中加少许油烧热下入葱姜末、八角炒出香味,加生抽、老抽、白糖和适量开水。
12、将炸好的丸子放入大碗中,浇上汤汁。
13、放入蒸锅,大火蒸制20分钟。
14、将蒸好的四喜丸子移入盘中,把汤汁倒入锅中大火烧沸,下小油菜煮开,捞出油菜,将油菜摆盘。汤汁中加入水淀粉勾芡收汁,最后淋在四喜丸子上即可。
小窍门
1、肉馅要顺着一个方向搅拌才能上劲,中途不可改变搅拌方向。
2、肉馅最好自己剁,不能剁太细,让肉质间保持缝隙,才能含汁。
3、加入荸荠口感更好也可以加莲藕。
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