浇汁豆花的做法,浇汁豆花怎么做
“这菜呀,以前也做过相似的,自从看了《舌尖上的中国第二季》,用心记下来,心里痒痒的就做起来了,菜不难做,豆腐可以买现成的,可汁就得用心做了,在调料上用尽厨房有的材料,再加了少许鱼露。”
食材明细
- 麻辣 (口味)
- 调味 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
浇汁豆花的做法步骤
1、用一干净锅,把花生炒熟,晾凉后用手把花生搓,把花生米搓成两边,这样就好压了,花生粒不会滚来滚去的,并用胶袋袋住花生米,用直筒擀面杖压碎;
2、把芝麻炒香备用;
3、用一大锅,放大半锅水,加精盐1汤匙、菜油2汤匙,把水烧开,放入分割了成块的豆腐,中慢火煮约10分钟;
4、把豆腐捞起后放在将要出品的碟或盆里,再把多余的水倒去,不要水汪汪的;
5、用一小锅,放花椒油1汤匙、辣椒油1汤匙、芝麻油1汤匙,把油烧热;
6、然后倒入装了蒜米、辣椒碎、香葱、香菜的碗里,搅拌几下;
7、用一小锅,放花椒油1汤匙、辣椒油1汤匙、芝麻油1汤匙,把油烧热;
8、然后倒入装了蒜米、辣椒碎、香葱、香菜的碗里,搅拌几下;
9、再放鱼露1茶匙、生抽3汤匙、细砂糖1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、香醋2汤匙、花生碎和熟芝麻,稍作搅拌,淋在豆腐的面上,再放上红椒圈,即可提供食用。
小窍门
一、最好把豆腐用油盐水煮片刻,这样有底味,也能使豆腐坚挺一点;
二、花椒油可以自己做,也可以买成品,还可以把花椒炒香放油煸一煸,也挺香的。
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