南煎肝的做法 【福州家常菜】南煎肝 南煎肝怎么做

“南煎肝，是福州的一道名菜，在福州方言里，南和2同音，所以，也叫两煎肝。”

食材明细

• 酸甜 （口味）
• 炒 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

南煎肝的做法步骤

• 1、猪肝洗净，泡在加了白醋的水里15-30分钟

• 2、切片，在流水下反复冲洗直到不再有血水，用盐和地瓜粉拌匀，腌制一会儿

• 3、老酒、生抽、老抽、米醋、糖、蒜末调成调味汁

• 4、洋葱、青椒、胡萝卜切片

• 5、起油锅，下猪肝快速翻炒至变色，盛起待用

• 6、再起油锅，先下洋葱爆香后，下青椒、胡萝卜翻炒

• 7、倒入猪肝、调味汁，快速炒匀，装盘

小窍门

猪肝营养丰富，具有明目补血之功，是良好的滋补品。但是现在的猪肝一定洗净才可以吃。做这道菜火候控制很重要，切忌炒老了，最后的成品应是外润内嫩。