粿肉的做法 【广东】粿肉 粿肉怎么做
“粿肉,属于广东潮汕地区的一种民间传统美食,也可以称之为潮汕美食之一,在潮汕地区几乎家家户户过年都会自制这种美食,可能省外的很多朋友都没听过粿肉这个词,至于为何这样取名我也搞不懂。从小在潮汕地区长大的我,可以说至今对这种美食仍然百吃不厌。以五花肉为主料,加上香料腌制然后卷成条状,再剁成块状下锅油炸至金黄色,因油炸的过程能很好的释放出五花肉的肥油,所以吃起来并不觉得滑腻,而是一种皮酥馅香的口感。如果是广东潮汕的朋友肯定很熟悉,但对于省外的朋友可在淘宝网买食材自己在家制作。但需要用到腐膜和佐料精(腐膜也属于豆制品的一种,只是做工薄如透明,佐料精是潮汕地区特有的一种香料),这些材料多见于潮汕地区,省外的朋友可在淘宝网购买都很便宜。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炸 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 普通 (难度)
粿肉的做法步骤
1、五花肉洗净后擦干表皮的水份,然后切成小块状或小条状都可以,尽量切小
2、腐膜一张,省外的朋友可上淘宝网购买
3、佐料精一包,这个是潮汕地区特有一种香料。用其他类似的香料代替也可以
4、蒜头,马蹄,葱分别切碎
5、五花肉加入一点盐、鸡粉、生抽、佐料精、蕃薯粉、三只鸡蛋用手抓匀
6、再加入事先准备好的蒜头、马蹄、葱再次抓匀。这一步如果没有马蹄用半个梨代替也可以
7、腐膜对半切开然后平铺在钻板上面。取适量腌制好的肉馅放在腐膜上面,压实后卷成条状
8、将制作好的粿肉均匀码放在盘子,可以一次性做多点放冰箱急冻(可保存一个月)
9、将制作好的粿肉放在钻板上,剁成均匀的块状,这个是刚制作好的粿肉很软,如果急冻四五小时再斩块效果更好
10、锅内烧热油到七成熟时放入粿肉
11、全程用中小火,炸至如图所示呈金黄色
12、成品图,真正的广东潮汕传统美食,颜色如此诱惑
小窍门
1、最好选用五花肉肥瘦结合,这样做出的成品口感更好
2、一般都加入马蹄提味,没有马蹄用半个梨代替也可以
3、肉馅放在腐膜上卷成条状时要压实,
4、刚制作好的粿肉很软斩块容易裂开,建议放冰箱冷冻四五小时再斩块
5、下锅油炸时全程用中小火,这样才能保证里面的肉馅足够熟透
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