山珍海味卷的做法,山珍海味卷怎么做
“第一次有了试用机会,特别激动,想了15个做法,计划做三个的。盼到一月八号下午收到,发现冰都化了,就搁进冻箱,等我买齐材料了,汤也熬好了,才发现即使冻着,虾也很臭,只能丢弃,可惜极了。我又觉着不能失信,就用其他的虾替代做了这个菜。
因为是创作的,每个配料都查到依据可以搭配,花了不少功夫呢!以后一定要买北极虾试试。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 烧 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
山珍海味卷的做法步骤
1、1.蟹味菇、杏鲍菇、海鲜菇、香菇,蘑菇洗净。
2、2.各种菇类切好。
3、3.放进砂锅,加水没过蘑菇。
4、4.大火炖开后,转中火40分钟。
5、5.利用炖汤的时间,剥出虾仁。
6、6.用刀背将虾仁敲打成泥。
7、7.分别往虾泥里加入适量盐、白胡椒粉,料酒。
8、8.虾泥按同一方向搅拌上劲,变粘稠后加入适量番薯淀粉搅拌均匀。
9、9.将煮熟的冬笋切成6、7厘米长的段,小心地削下一层薄薄的外皮,再合适的长度切断。
10、10.用筷子取适量的虾泥放在笋皮上,小心卷起来,收口处用干番薯淀粉加少量水调的糊封口。
11、11.做好的虾泥卷码入小碗中。
12、12.取蘑菇汤没过虾泥卷。
13、12.取蘑菇汤没过虾泥卷。
14、13.加适量盐。(汤未加任何调料)。
15、14.加上几只小河虾提鲜。
16、15.加适量油。
17、16.上锅大火开锅后蒸5分钟,加入青豌豆,再蒸两三分钟即可。
小窍门
削笋皮是个技术活,我们山里人喜欢吃笋就有了各样吃法,以前妈妈都用这个卷肉卷的,过年待客特色菜。冬笋煮熟后滑不留手,削皮千万小心哦
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