厦门姜母鸭的做法 厦门姜母鸭(家庭版) 厦门姜母鸭怎么做
“厦门姜母鸭据《中国药谱》及《汉方药典》两书所载,“姜母鸭”原系一道宫廷御膳,相传为商代名医吴仲所创,后来流传至民间,遂成为一款名菜。
厦门姜母鸭以红面番鸭为原料,用芝麻油将鸭肉炒香后,再加入老姜(姜母)及米酒等炖煮而成。成菜味道鲜香,甘辛兼备,且具有疏肝润肺、养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。
制做姜母鸭其实并不难,难的是在家里没有办法找齐那么多种药材,只能是因陋就简了。
家庭版的姜母鸭简单了很多,但是味道还是很独特。”
食材明细
- 其他 (口味)
- 炖 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
厦门姜母鸭的做法步骤
1、准备好麻油,生姜。鸭腿洗净沥干。
2、粉丝用温水泡软。
3、把鸭腿斩大块,生姜洗净拍松,切条。
4、锅热,放入麻油。
5、放入生姜煸至表皮发黄。
6、放入鸭块煸炒。
7、炒至脱水出油,鸭肉微黄。
8、取高压锅,放适量水,放入鸭块。
9、放入八角,桂皮,红枣。香叶,枸杞。
10、加米酒,大火煮开,小火炖20分钟,关火。
11、待高压锅稍微冷却,打开盖子,放下粉丝。
12、放入冰糖,盐。
13、放入鲜抽酱油。
14、放入胡椒粉,盖锅盖,大火煮开,关火。
15、放些鸡精即可装盆。
小窍门
1.姜母鸭,顾名思义就是所用的姜比较多.
2.姜母鸭另一大特点就是要用麻油炒鸭肉。(最好是黑芝麻油)
3.姜母鸭所用药材比较多,家庭版可以根据自己的需要放,不一定要那么多。
4.姜母鸭所用的米酒也比较多,没有米酒,可以用料酒。
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