蒜香石蟹 的做法 [教程] 首帖 | 【Poppy,私房菜】蒜香石蟹 Garlic Stone Crab 蒜香石蟹 怎么做
“蒜香蟹是西餐里一种经典的料理螃蟹的方法。黄油和各种食材混合在一起的油汁,包裹在新鲜的螃蟹上,进烤箱微烤片刻,就是一道顶级的螃蟹料理。
住在加州,就介绍一下加州特产之一---道格拉斯蟹(DungenessCrab)。一般一只道格拉斯蟹都在2磅左右(1磅是0.9斤左右),从应季的4美元一磅到非应季的10多美金一磅差距还是蛮大的。
题目写的是石蟹(StoneCrab),你会问我为什么要蟹道格拉斯蟹。因为弗罗里达石蟹是在道格拉斯蟹昂贵的时候很好的替代品。石蟹的价格通常是道格拉斯蟹的一半,每只在一磅左右。在弗罗里达大家只吃石蟹的蟹螯,渔民把石蟹打捞上来,掰掉蟹螯,再把螃蟹扔回大海,让他们再长回新的蟹螯,不断的循环这个过程。听着还是蛮疼的…
石蟹的好处是,公蟹母蟹都有的卖。道格拉斯蟹是只有公蟹,法律规定禁止捕捞母蟹。石蟹也有个缺点,就是和它的名字一样,壳非常的硬。味道的话,石蟹肉质会硬一点,道格拉斯蟹会稍微鲜美一点。总的来说,都是很不错的蟹。为了节省成本,我这次做的是石蟹。”
食材明细
- 蒜香 (口味)
- 烤 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
蒜香石蟹 的做法步骤
1、选新鲜的螃蟹,回家可稍微刷一下。如果不敢拿螃蟹,可以去买一支大夹子。既可以用来夹螃蟹,又可以烧烤用。下锅蒸螃蟹的时候,螃蟹的肚子朝上。这样可以保留螃蟹自身的汁液。石蟹和道格拉斯蟹我大概会在水开了以后,中火蒸15-20分钟,关火之后不开盖再闷一下。我比较不喜欢西式的做法,放进水里煮,那样会降低螃蟹自身的鲜味。(照片是之前蒸的道格拉斯蟹)
2、冷锅放入黄油,小火加热。等黄油开始化开了,放入洋葱。小火熬大概2-3分钟。然后加入蒜末。熬到蒜稍微变色就要关火,以免油汁烧焦发苦。关火后,马上加入辣椒面和欧芹末,然后再加入黑胡椒粉和少许的盐调味。盐不要太多本身海蟹都是有一定的咸味。整个过程是非常考验耐心的,一定要小火慢慢熬,味道会越来越浓郁,所以就会越闻越饿。还有做得时候把门窗打开,让你们的邻居们都闻到香味吧。
3、把烤箱预热190摄氏度(375华氏度)。准备干净的菜板和刀,把螃蟹掰开分成一块一块。蟹壳留下拌饭吃,把螃蟹的腮去掉。分好块的蟹都放进刚才熬得黄油汁里。让每一块蟹都沾上油汁。放进烤箱里烤5-10分钟。蒜香石蟹完成!
小窍门
螃蟹快蒸好的时候,关火。用余热将螃蟹焖熟,会防止水分的流逝。
如果想要味道稍微清淡一点,将一半黄油换成橄榄油。不太建议省掉黄油,味道会差很多。全黄油的是味道最浓郁的。
吃不了了辣的话,请自行省略辣椒面。
蒜和洋葱看个人的喜好自行调节。
做油汁的量是足够让所有的蟹块都能覆盖上为准。
如果想螃蟹更入味,就在拆蟹时,用刀背把蟹壳都轻轻的敲碎。
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