茄子鸡丁的做法,茄子鸡丁怎么做
“茄子属于少见的紫色蔬菜,营养价值不必多说,但茄子有一个特别之处就是太吸油,油少了不好吃,油多了又太腻,怎么样能够把茄子既做得好吃,又相对少油呢?我这里还真有一个方法,想知道吗?一起往下看吧。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炒 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
茄子鸡丁的做法步骤
1、茄子清洗干净,去皮,先切段,再切片,最后切成茄子条,
2、把茄子条放到清水里浸泡半个小时,这样茄子再下锅炒就不会吸很多油了,吃起来也不会油腻腻的,记得炒之前把茄子捞出来控干水分备用,不要用手挤哦,不信你试试吧,油量少一半,味道一点不会减,
3、鸡胸肉清洗干净,去掉不好的油脂部分,先切成片,再切条,最后切丁,鸡胸肉下锅后不会缩得很厉害,所以基本上切多大的丁,炒出来也就是那么大,
4、将切好的鸡丁放到一个大碗里,加入料酒,生油,蚝油和淀粉搅拌均匀,腌制一会儿,目的一是去鸡腥味,二来这样炒出来的鸡肉更滑,口感更嫩更好,
5、大蒜去皮切片,青椒清洗干净切丁,
6、炒锅里放入适量的食用油,油热后,放入大蒜片和青椒丁爆香,
7、再倒入茄子条,刚开始茄子条体积会比较大,翻炒一会儿就会变软,这时加入少许酱油,继续翻炒,
8、接着再加入一勺糖,糖可以使茄子味道更鲜美,基本炒好后盛到盘子里,
9、炒锅里重新再加入适量的食用油,不用爆香,
10、油热后把鸡丁倒入锅里,不断翻炒,
11、当鸡丁变色就说明快熟了,这时把炒好的茄条重新倒入锅里,一起翻炒均匀,加少许盐调味就可以出锅了。
小窍门
1.茄子是吸油的菜,油少了不好吃,油多了又会腻,所以把茄子先用清水来泡一下,可以有效阻止茄子吸太多的油,而且炒出来的茄子味道也不错。
2.白糖的加入不是为了增加甜味,而是为了提鲜,白糖可以让茄子更鲜美,更好吃。
3.鸡丁炒之前加一些调味料可以让鸡丁炒出来更嫩更香更鲜。
4.鸡丁翻炒变色就是快熟了,所以不要炒太久,影响口感。
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