菜丁浇鱼的做法,菜丁浇鱼怎么做
“上篇说到一条草鱼一分三段,鱼头、鱼尾炖豆腐汤喝,这剩下的肉厚的中段可以有多种做法——鱼丸、鱼片、红烧……咱这次就来个营养更加丰富的吃法。先将鱼过油炸一遍,炸熟为止,然后再炒个蔬菜丁,利用蔬菜和调料的汁盖在鱼身上,这样喜欢吃菜的就多吃点菜,喜欢吃鱼的就多吃点鱼,而且鱼肉中渗透了菜汁的味道,让人食欲大开。中可惜是晚上灯光下的拍照,光线及色彩上都不及白天的漂亮。没关系,将此方法分享一下,期待更多的看官食客们做出更加美味、漂亮的菜丁浇鱼来。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炸 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
菜丁浇鱼的做法步骤
1、草鱼清洗干净
2、一分三段,鱼头、鱼尾另外炖汤。鱼身留下,从身体两侧抽出那条白色的线状的腺体,大厨们传授这条白色的腺体是腥气的主要来源之一
3、在两面分别划出深些的花刀
4、翻面,从中间脊柱那里一劈两半,但不要劈透
5、入盆中,倒入料酒、盐,将鱼身腌10分钟
6、倒掉腌鱼的水、酒,在鱼身上撒上普通的白面粉
7、鱼身表面也均匀地沾上一层面粉,提起来,抖落多余的面粉
8、油锅中提前放油,点火,到6成热
9、摊开鱼身,下入油锅中,可以用勺子将油舀起,浇在朝上一面的鱼肉上
10、待下面定型后,用铲子和筷子协助一下,翻身,炸另一面
11、估计鱼肉炸熟后,再翻身,定下型
12、捞出,控控油,摊平放在大盘中
13、胡萝卜、青椒提前洗好,切成小丁
14、葱姜蒜切末、小辣椒切末
15、炸鱼的油倒出,锅中留底油,下入姜姜蒜末,煸炒出香味
16、下入菜丁,继续翻炒
17、倒入酱油、蚝油、盐调色调味,可倒入一些清水,增加汤汁量,汁煮开后,倒入小红辣椒末,然后着火
18、将菜丁和汤汁一并倒在鱼身上,就可以食用啦。
19、菜汁渗透到鱼肉中,真的很好吃哟
小窍门
鱼身两侧的腥腺非常细小,在鱼肉最厚的地方有一个小白点,一手掐住它,另一手在鱼身上轻拍,即可轻松将其扯出;菜丁在腌鱼的时候就可准备好,如果在炸鱼之后才处理,鱼肉变凉了,就没有刚出锅时的香了。
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