什锦浇汁鱼的做法 【东北】什锦浇汁鱼 什锦浇汁鱼怎么做
“新鲜的大黄花鱼肉质肥嫩,不是冷冻后又硬又腥的鱼肉可比的。平时吃小黄花鱼多些,一般都是清炖,这次换个做法,做的咸鲜味浇汁的,加上什锦菜搭配,汤汁拌饭,营养又好吃。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 烧 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
什锦浇汁鱼的做法步骤
1、新鲜的大黄花鱼刮鳞洗净,去内脏,表面切花刀,洒少许盐腌制片刻
2、热锅热油,将鱼皮表面吸净水分,扑少许干面粉,入锅中小火煎。扑少许面粉是为了煎鱼的时候不会粘脱鱼皮
3、热锅热油,将鱼皮表面吸净水分,扑少许干面粉,入锅中小火煎。扑少许面粉是为了煎鱼的时候不会粘脱鱼皮
4、热锅热油爆香蒜碎,加少许蚝油、料酒、盐、糖和水,入什锦菜稍煮片刻
5、将鱼放入,用小勺将汤汁浇在鱼身上,盖上锅盖,煮至全熟后大火收汁即可
小窍门
鱼身表面不要裹面糊油炸,一是损失鲜味,二是油脂偏多。煎一下让表面定型,更容易熟透就行了
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