百叶福袋的做法 百叶福袋(百叶包肉) 百叶福袋怎么做
“快过年了!上海人饭桌上少不了百叶包,换个包法,好吃又好看!又有好口彩。作为一道清淡刮油的年夜菜应该是不错的选择。”
食材明细
- 清淡 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
百叶福袋的做法步骤
1、香葱洗净,选9根长葱叶。
2、放锅中焯一下水。
3、其他香葱切葱花。
4、将一张薄百叶切成8片正方形,放清水中浸泡变软。
5、猪肉加生姜剁成肉糜。
6、肉糜里面加鸡蛋,淀粉,生抽,食盐,食用油和适量清水。
7、朝一个方向搅至上劲,清水方向搅拌上分次加入,每次加半个鸡蛋水量,加四到五次左右,视情况而定。
8、最后加葱花。
9、再次搅拌均匀。
10、将肉糜放冰箱冷藏半小时以上,让肉糜完全入味后,取出舀一匙肉糜放薄百叶的中间。
11、将百叶合拢,用焯过水的葱叶将百叶包扎好。
12、其余七个也同样包好。
13、入蒸锅蒸十五分钟左右。
14、蒸好,揭盖舀一勺高汤淋在百叶包上面。
15、里面的肉糜加了蛋清和清水后搅拌使得肉质鲜嫩Q弹多汁。
小窍门
1、百叶浸泡时间不宜太长,太长容易破皮
2、肉糜加蛋清还要加适量清水或者高汤一起搅拌,这样蒸出来的肉肉鲜嫩多汁,Q弹。
3、蒸的时候可以先加高汤再蒸,更入味
4、肉糜里面一定要加食用油,这样蒸出来的肉肉才不会柴
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