荠菜肉圆的做法 【徽菜】――“荠菜肉圆” 荠菜肉圆怎么做
“安徽有两宝,一种是“贡菜”,还有就是“荠菜”。明太祖朱元璋老家为安徽凤阳人,因此对这两种蔬菜情有独钟。
“贡菜”是一种植物,学名为“苔菜”,由于很多都是干制品,因此也叫做“苔干”。此种蔬菜,属莴苣类植物,干制后很好储存。
“荠菜”过去是一种野生植物,营养价值极高,现经过人工培育可大面积种植,明朝时,安徽的地方官吏每年都要向朝廷进贡一定数量的苔菜和荠菜,因此统称为“贡菜”。
由于“苔菜”受气候和土壤的限制,因此,只有在安徽这种蔬菜长得才会比较好。而“荠菜”却很容易成活,目前其他省份也都在种植,所以人们称的“贡菜”大都指的是“苔菜”。苔菜我没买到,今天就用荠菜做道安徽的特色菜肴,叫做“荠菜肉圆”也叫做“荠菜元子”,具体做法如下;”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炸 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
荠菜肉圆的做法步骤
1、猪肉末里放入葱末、姜末、味精和盐。
2、再撒入少许胡椒粉,滴入几滴绍酒。
3、倒入少许香油拌匀。
4、拌匀后,再放入少许淀粉,用手反复的把肉末抓匀,要使之上劲才行。
5、把熟肉末、荠菜末、荸荠末、冬菇末、葱姜末等混合,制成馅料,馅料里先撒入少许味精和盐。
6、撒入少许胡椒粉,倒入少许香油拌匀。
7、开始制作,先把猪肉末挤成大小合适的丸子。
8、把肉丸在掌心里按扁,中间放入馅料,把馅料包好。
9、包好馅料后在蛋液里滚一遍,蛋液不要多,用少许蛋液沾匀即可。
10、然后把包好馅料的肉丸在熟糯米碎里逐一滚匀,沾满米碎。
11、做好后放入盘中备用。
12、油温烧至五成热,下入圆子进行炸制,在炸的过程中用木筷不停的使圆子滚动,这样可使圆子炸的颜色均匀。
13、炸至外皮金黄便可捞出。
14、趁热码盘便可上桌食用。
15、成品图片展示。
小窍门
此菜特点;外皮金黄干爽、皮脆馅香味美、味道咸鲜适中、大宴小酌均可。
温馨提示;
1、包馅料时切不可包破,否则在炸的时候易碎,包的方法为,用一手的掌心托住肉饼和放好的馅料,再用另一手的拇指食指和中指的指尖顶住馅料,翻过来用三个指尖托住馅料和皮料,腾出一只手来回抹匀转动,然后再次翻转过来收口即可,熟练了会很快的,呵呵!由于我的两只手全占用着,因此无法拍照。
2、炸的时候,油温要始终保持5-6成热,油温不宜过低,也不宜过高,油温低容易吃油,油温高容易炸糊,并且还不容易炸透,切记!
大炒勺的这款徽菜的代表菜之一“荠菜肉圆”就做好了。吃起来外皮焦脆,内里松软,非常棒!供朋友们参考!
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