潮汕湿炒牛河的做法,潮汕湿炒牛河怎么做
“牛肉丸是从客家人做的牛肉丸转化过来的。也即是说,牛肉丸起源于客家地区。客家人普遍养牛,并且以牛肉作为常用的肉食品,久而久之,那里便创制出了客家式“牛肉丸”这款小吃来。在清末及民国初期,便有许多客家人挑着小担,在潮汕走街串巷,叫卖牛肉丸汤。
那是在民国初年,有一客家人,在潮汕南门外摆卖牛肉丸汤,价钱便宜,口感脆滑,汤水鲜甜。当地有一个土名和尚、正名叶燕青的人,非常喜欢吃牛肉丸,成为这客家牛肉丸的常客,后发展成为好朋友。这客家人感其情谊,于是把客家牛肉九的制法传给了叶燕青。后来,叶燕青对牛肉丸的制法逐步加以改进,他制作的牛肉丸汤,在潮汕也出了名。
说了这么多是不是有点饿了,现在我来教大家做出一份完美的潮汕味道:潮汕湿炒牛河”
食材明细
- 咸香 (口味)
- 炒 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 高级 (难度)
潮汕湿炒牛河的做法步骤
1、将葱洗干净,去掉头后,切段,放置盘中,待用
2、将火腿肠先切片,再切成丝,放置盘中,待用
3、将生姜剥皮,切片后,再切成姜丝,放置盘中,待用
4、将蒜头剥壳,切片,放置盘中,待用
5、将牛肉切成薄片,加入适量的油、玉米淀粉、蚝油、生抽、白糖和盐,搅拌均匀后,腌制5分钟
6、接着,热锅,将腌制好的牛肉放入锅中爆炒,爆炒后,盛入盘中,待用
7、然后,倒入适量的油,放入蒜片,姜丝炒香后,再放入火腿,粿条翻炒均匀后,倒入炒好的牛肉,再加点水,倒入适量的生抽,翻炒均匀即可
8、最后,成品完成,请拍照享用吧
小窍门
请选用新鲜的食材,新鲜的,新鲜的,新鲜的
生姜去皮,可用铁勺将皮刨去,省时又省力
炒粿条时,加些清水,吃起来口感湿润爽滑一些
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