姜葱煎焗三文鱼头的做法 【八大菜系之粤菜】惹味姜葱煎焗三文鱼头 姜葱煎焗三文鱼头怎么做

“粤菜其中一个特点是“鲜”，由于广东地处珠三角，水产资源丰富，叫做鱼米之乡。因此粤菜很多菜色都是以鱼入菜，特别是在广东佛山顺德一带，做鱼类菜肴更加是出神入化！
此个煎焗三文鱼头，是用了传统顺德煎焗大鱼头的做法，用三文鱼头，鱼油更香，吃起来更加香甜味甘！
配合蒜、姜、葱，用高温煎，大火加盖焗制，脆香惹味！”

食材明细

• 葱香 （口味）
• 煎 （工艺）
• 三刻钟 （耗时）
• 普通 （难度）

姜葱煎焗三文鱼头的做法步骤

• 1、材料：三文鱼头2个（斩件），姜30克，葱50克，蒜瓣4片，鸡汤1碗，生粉、料酒、胡椒盐及糖适量。

• 2、先把三文鱼头洗净，沥干水，加入盐和胡椒腌制10分钟。

• 3、把三文鱼头均匀扑上一层生粉备用。

• 4、在煎锅里加入适量的油，烧热然后加入处理过的三文鱼头煎3分钟，期间先不要炒动或者翻动它。

• 5、加入蒜头及姜片，然后沿锅边淋适量料酒。

• 6、加入一碗鸡汤（没有鸡汤或者高汤，可以用清水代替）。

• 7、盖上锅盖焗煮至收汁，加入生抽稍微翻炒一下，最后加入葱段即可上菜。

小窍门

煎焗，先煎后焗，在盖锅盖焗的时候，不要经常开盖，这样会影响收汁及香气保留的效果。