天妇罗的做法 天妇罗(大虾,红薯,西葫芦,茄子) 天妇罗怎么做
“在餐馆里吃天妇罗,一盘只有几片素食的和两三只虾,总嫌少,所以今天在家做上一大盘吃个饱吃个够,过瘾!”
食材明细
- 原味 (口味)
- 炸 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
天妇罗的做法步骤
1、大虾去壳留尾,虾线清理干净。虾尾尾端剪断约2mm,把虾尾的水分从断口挤压出来,以防炸时溅油。上图是防止虾身全熟时卷缩操作一:在虾肚一侧,间隔均匀地切几刀,注意力度别把虾切断。
2、防止虾身全熟时卷缩操作二:手指按压虾背,从上往下压一遍,把筋络切断。你会听到并感觉到很细微的筋络断裂声。
3、西葫芦,茄子,红薯切块。用天妇罗预拌粉加水调面糊,我喜欢调成芝麻糊那样的浓稠度。水分越少挂浆越多,成品的粉皮越厚。
4、锅里放2cm高度的油,粘着面糊的筷子插入油中,马上有吱吱声音的小气泡冒出,可以开始炸。裹上面糊的食材,炸1分钟左右,感觉面糊层有点膨胀并且变硬即可。
5、裹上面糊的虾,炸1分钟左右,感觉面糊层有点膨胀并且变硬即可。
6、成品垫上吸油纸,撒点盐花可以吃了。炸好的面糊外壳应该是淡淡的鹅黄色,半透明,透着里层食材的原色,很漂亮😊。如果有日式乌冬汁,就调个天妇罗汁蘸着吃,乌冬汁和水的比例是1:4。
小窍门
炸天妇罗,面糊很重要,没用对粉炸出来就不是天妇罗的口感。所以不要随便拿面粉,生粉,粟粉等对付。为了一次成功,最好买现成的天妇罗粉,或者天妇罗预拌粉,毕竟处理虾肉挺费功夫的,不能浪费食材。
如果能买到天妇罗调味汁就不用那乌冬汁调了。但我个人觉得买乌冬汁比较实惠且多用途,它本身能做乌冬和荞麦面的汤底,也能调成天妇罗汁。
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