萝卜干炒腊肉的做法 【湖南】萝卜干炒腊肉 萝卜干炒腊肉怎么做
“萝卜干炒腊肉是我老家一道名菜,属于湘菜。具有色彩红亮,烟熏咸香,肥而不腻,鲜美异常的独特风味,每年冬初就开始熏制,要吃到春节之后。烟熏的腊味,能杀虫防腐,只要保管得法,一年四季都能品尝。小时候,每年爷爷都会养几头猪,年底杀一头,大部分卖给街坊四邻,一部分做腊肉,留一部分做菜。印象当中,家家户户都要买上一些五花肉或者后腿肉来做腊肉。其制作全过程分备料,腌渍,熏制三步。熏腊肉的材料也是有讲究的,爷爷熏制腊肉,一般会用花生壳,稻谷壳或者松柏木屑,有时候会添加一些晒干的橘皮,加入橘皮的腊肉熏出来之后,味道更加香浓。从小吃着它长大,那熟悉的香味总会让人垂涎欲滴。好的萝卜干色泽黄亮、条形均匀,肉质厚实,香气浓郁,咸淡适宜,脆嫩爽口,味道鲜美的特点,即人们平常所说的“色、香、甜、脆、鲜”五绝,并具有新鲜萝卜的自然甜味,吃后富有回味感。腊肉搭配萝卜是一大特色,此菜咸鲜可口,腊肉香醇,肥而不腻,萝卜干鲜辣香脆,口味极美,深受很多朋友的喜欢。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炒 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
萝卜干炒腊肉的做法步骤
1、腊肉放入锅中水煮十五分钟,煮好之后用刷子清洗干净。(当然也可以用蒸的)
2、趁热切成薄片。
3、萝卜干提前用清水泡好。
4、泡好的萝卜干挤干水分,稍微切几刀成小段。蒜苗干和蒜苗叶分开,红辣椒两只切圈,大蒜两瓣切片。
5、锅中放少许花生油,放入切好的腊肉,小火煸炒。
6、煸炒至腊肉变得微微焦黄,煸出肥油来,将腊肉盛出来,油留在锅里。
7、油锅中放入萝卜干,中火翻炒。
8、加入蒜苗梗,红椒圈和蒜片。
9、加入酱油,大火激发出酱油的香气。
10、放入煸炒过的腊肉,快速翻炒几下。添少许清水焖一分钟。(水的用量很少,大概二三十克左右)
11、最后加入蒜苗叶,放入少许辣椒面,翻炒均匀后就可以出锅。
12、装盘。家乡的味道,大爱。
-
圣诞节烤鸡的做法,圣诞节烤鸡怎么做
“如果圣诞节给你一只鸡,无论如何得做烤鸡。挥洒上盐和胡椒后把接下来的工作托付给烤炉的简单饭菜(^-^)”食材明细主料鸡(1只)辅料芹菜(芹菜)面粉(适量)配料盐(10g)黑胡椒(4g)蒜(适量)牛至(适量)鼠尾草(适量)荷兰芹(适量)迷迭香(适量)油(适量)香草(口味)烤(工艺)一小时(耗时)普通(难度)圣诞节...
-
木耳冬瓜炖肉片的做法,木耳冬瓜炖肉片怎么做
“第一次发菜谱,自己喜欢吃口味重的菜,所以做的菜看着都很咸哦”食材明细主料冬瓜(一块)肉(一小块)辅料木耳(一个)配料八角(适量)花椒(适量)葱花(适量)盐(适量)酱油(适量)咸鲜(口味)炖(工艺)十分钟(耗时)简单(难度)木耳冬瓜炖肉片的做法步骤1、简单的不能再简单的一道菜冬瓜去皮,切片。2、...
-
香炒鸭胗的做法,香炒鸭胗怎么做
食材明细主料鸭胗(4个)辅料红椒(一个)朝天辣(2-4个)蒜苔(100克)姜丝(少许)配料盐(少许)料酒(一小勺)胡椒粉(一小勺)麻辣鲜(一小勺)生粉(一小勺)酱油(一大勺)鸡精(少许)食用油(适量)中辣(口味)炒(工艺)十分钟(耗时)普通(难度)香炒鸭胗的做法步骤1、鸭胗切片,加入少许盐(大概1/4茶匙)、料酒、胡椒粉、麻...
-
雪中送炭的做法,雪中送炭怎么做
“光看这名字大家猜得出是什么菜吗?昨天和爸妈通电话,爸妈的话启发了我:都是五颜六色的会不会让人视觉疲劳呢?我想想也许是哦!可是做什么颜色的菜呢??又好吃,又清爽的呢?看大家好像都很喜欢茄子,家里也正好有,找到半根萝卜,一根很紫的茄子网上查了下,茄子和白萝卜好像没说有...