莲白肉丝的做法,莲白肉丝怎么做
“莲白和猪肉是很搭的两样食材,无论是做汤,水煮肉片,鱼香做法,一起炒,都会有不错的味道。重庆人喜欢的浓郁口味。
很适合家宴。
这道菜即家常,在重庆餐馆也常见。味道浓香但不腻。
不错的下饭菜,适合新手,简单,味道基本零失败的一道菜。”
食材明细
- 其他 (口味)
- 炒 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
莲白肉丝的做法步骤
1、猪瘦肉,体积大概10✕8✕4厘米边长肉相当的,一块
2、肉切三毫米左右粗,8厘米长左右的肉丝,加入酱油,矿泉水瓶盖一盖左右的量,揉匀
3、红薯粉一盖半左右的量揉匀
4、豆瓣酱,一盖左右的量揉匀
5、莲白适量,取下半部分杆多的部分
6、横向切丝半厘米左右宽的,有杆有叶,口感均匀。
7、清洗一次,滤干净水分,备用
8、25厘米左右大葱一根,干辣椒五六个左右,姜蒜适量
9、大葱,干辣椒切一厘米段,姜蒜拍碎切粒
10、热锅热油,两三百毫升油左右
11、加肉滑散
12、带肉滑散,80%左右变色,即可,盛起备用
13、滑肉余油
14、加入姜蒜花椒干辣椒,豆瓣酱矿泉水瓶盖四盖左右煸炒半分钟左右出味。
15、加入莲白丝翻炒
16、待体积缩小三分之一左右(大概费时两三分钟)
17、加入滑散肉丝,大葱翻炒一分钟
18、盐(矿泉水瓶盖大概一盖,根据自己口味调整)适量,翻炒一分钟左右
19、关火,加入鸡精适量,余温翻炒出味
20、装盘
小窍门
1.肉用酱油腌制,没有鸡蛋那么腻,也更香浓。
2.肉丝不宜太细,易柴易老,不宜太粗,口感不加。
3.若切肉刀工不好,用冻切法,参考我的回锅肉提供的冻切法。
4.滑肉有水滑和油滑,水滑很清淡,油滑更浓郁。油滑肉,油要多,否则易粘易糊锅。
5.莲白丝不宜炒太久,太软不好吃,还是要有丁点脆脆的更好。
6.炒莲白用大火,快熟切脆嫩。滑肉用中火,嫩且不粘锅。
7.莲白下半杆多部分适合炒肉丝,口感脆。上半部分适合炒肉片。
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