锅包肉的做法 锅包肉(家庭简易版) 锅包肉怎么做
“我用的是番茄料汁,如果想用糖醋汁可用白糖和醋调制,爱吃葱姜蒜的就最后炒的时候放吧,反正我不吃。”
食材明细
- 酸甜 (口味)
- 烧 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 高级 (难度)
锅包肉的做法步骤
1、土豆淀粉加水调成非牛顿流体,放置沉淀一段时间,待表面出现清水,淀粉沉在碗底,倒掉清水备用。
2、沉淀好的淀粉抠开后是这样。
3、番茄沙司加糖醋盐少许温水调成料汁备用。
4、瘦肉切5毫米厚的片备用。
5、用刀侧面将肉拍松,放在清水中泡去血水备用。
6、挤干水分,加入料酒和盐腌制备用。
7、将泡好的淀粉加入肉中用手抓匀上桨。
8、加入少许食用油抓匀拌匀。
9、油烧热至插入筷子冒出成串气泡,放入一片肉几秒钟就会浮起来,一片片下肉,用勺子不断推动,防止粘连,炸熟捞出备用。
10、待油再次升温后,再次倒入炸好的肉片,炸脆后捞出。
11、炸好的颜色如图。
12、锅洗净重新倒入油,小火加热,倒入料汁,炒到泡出成片泡泡。
13、倒入炸好的肉片和香菜段,迅速翻炒,让每片肉都包裹上料汁即可。
14、酸酸甜甜。
小窍门
炸两次是重点
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