香煎斋鱼的做法,香煎斋鱼怎么做
“这些日子菜做了不少,却很久不写,不免惭愧。其实时间都是一样的过,有时想想到还不如写点菜谱更有意义。又脆又嫩的煎鱼是小时候的家常美味,只是后来怕刺怕麻烦,少吃也少做,不过老婆喜欢,最近自己也吃上了,做各种煎鱼。食材买来买去,无非还是早市农民自发来卖的野味最为美味,将野味变为美味,也算是对农民、渔民赶夜里抓的野味的一种尊重与敬畏。煎鱼当然是煎小鱼更为好吃,今天买到了斋鱼,10块一斤,活泼可爱,条条先杀,写成菜谱,也算对得起这些弱小的生灵。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煎 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 普通 (难度)
香煎斋鱼的做法步骤
1、食材简介;斋鱼又名鲻鱼,也有人称红眼鲻、乌鲻或白眼,一般体长为0.2-0.4米,喜群居于近海及入海口,鱼档都有售。买新鲜斋鱼6两,鲜杀、洗净、滤干。
2、由于煎制的过程中不再加其他调味料,所以鱼必须提前至少半小时腌制入味,鱼用精盐抹匀,加姜丝、黄酒适量,腌制至少半小时。
3、煎之前,将鱼身弄干,可用厨房纸擦,也可以沾少许干淀粉去水,我用的是后面一个方法。
4、坐锅热油,热至7成熟时将鱼逐条放入,放入后不可立即翻动,否则会破皮,应马上调成小火,等鱼煎成金黄色后用筷子轻轻翻面再煎。也可以先在油里撒点盐,皮也不易破。
5、如是,翻数次,可不停将锅转动,使鱼受热均匀。慢慢的,鱼的焦香就出来了,此时鱼身开始脆了,无需再翻身。
6、等全部鱼等呈金黄色,又脆又香时就可以起锅了。
7、注意:斋鱼柔滑,但是刺多,要慢慢吃,小心吃,我就吃得心急,被卡到了,难受了一晚上,不过为了这一口美味,还是值了。
小窍门
1鱼需用盐、料酒、姜腌制半小时以上,既要去腥,更为入味;
2入锅前,将鱼身弄干,才能将鱼煎脆;
3锅里可先撒点盐,鱼皮更不易煎破;
4油烧7成熟,用小火煎;
5等鱼身一面煎成金色后再翻面,如是数次;
6可轻轻移动煎锅,使每一条鱼都受热均匀。
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