牛肉炒花生芽的做法，牛肉炒花生芽怎么做

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炒 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

牛肉炒花生芽的做法步骤

• 1、准备好原材料；

• 2、牛里脊横切成片，加入适量的水；

• 3、将水慢慢抓进去；

• 4、用水冲一下；

• 5、将里面的水分全部挤出来，这样能将牛肉里的血水带出来；

• 6、再在牛里脊片中加入适量的盐、料酒和适量的淀粉；

• 7、倒入适量的水，用手抓进去；

• 8、再加入半个蛋清；

• 9、继续用手抓，抓匀后放置一下；

• 10、烧锅水，水开后下入腌制好的牛里脊片；

• 11、牛肉片变色后马上捞出来；

• 12、提前准备好一小碗料汁：盐、生抽、姜丝、大葱、蚝油和胡椒粉；

• 13、烧热锅，放入适量的油，下入花生芽煸炒；

• 14、花生芽微微发软后下入刚焯过水的牛里脊片；

• 15、翻炒几下后下入刚才准备好的碗汁；

• 16、翻炒让菜品都裹上料汁，煮开后下入准备好的小葱段；

• 17、翻炒均匀；

• 18、出锅装盘。

小窍门

1.注意牛肉要横切，要分两次加水：第一次加水，抓入牛肉中，再用水冲，挤出吃进去的水分，这样能带出来牛肉中所含的血水，使得牛肉会更鲜；再第二次加入水，同时加入盐等调味料；最后加入半个蛋清，这样保持牛肉多汁；
2、腌好的牛肉用水滑，这样更健康，水开后下入，变色后马上捞出；炒牛肉的时间不易过长，所以先调好个碗汁准备好；
3.先煸炒花生芽，待花色芽微微发软时再下入刚焯水的牛肉片，翻炒两下后倒入碗汁，让菜均匀的裹上碗汁后下入小葱，翻炒均匀即可；
4.花生芽比一般豆芽难熟，需多炒一下；而牛肉炒的时间过长却容易老，所以要掌握好不同的翻炒时间。