香菇豆豉炒花蛤的做法 香菇豆豉炒花蛤,一盘不过瘾~ 香菇豆豉炒花蛤怎么做
“以往只能在海边才能吃到的新鲜玩意儿,不知从何时起已经成为街边烧烤小摊、海鲜大排档里的一道必点招牌菜。夏天的傍晚,爆炒花蛤的那种特殊香味在大街小巷中飘荡,无孔不入,行人对这种香味的抵抗力几乎为零,对小编这种资深吃货来说,更是招架不住呢~
香菇豆豉的咸、香、辣,花蛤的鲜、嫩、滑,那是从骨子里对味觉释放的磁场,那是香菇豆豉、花蛤这两种食材的完美交融,美妙的咬舌滋味真真是让人停不下来。”
食材明细
- 酱香 (口味)
- 爆 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
香菇豆豉炒花蛤的做法步骤
1、将花蛤洗干净。小诀窍来了:花蛤放入一盆温水中,并向温水中加盐和油,用量根据盆里的水来定,盐水的水质是模仿花蛤的生长环境,从而使其张开贝壳有利吐沙,水中放油可以使水面形成一层油膜,将水与空气分隔开来,让花蛤在水中缺氧而加快呼吸,从而快速吐沙。(如果想缩短吐沙的时间,还有一个简单粗暴的方法,就是使劲儿摇盆里的花蛤,用手来回搅动盆里的水,并且反复换水,花蛤会在猛烈的撞击之下“晕车”,这样几分钟之后,花蛤的沙就清除干净了)
2、小米辣切丝、生姜切片、小葱只留葱白部分,韭菜只用根部,切成小段备用;
3、水烧开,放入花蛤焯水,待花蛤开口后加入少许料酒去腥,1-2分钟捞出备用(焯水时间不宜太久,以免影响花蛤肉质);
4、热锅放油,先放入姜片,再放入香菇豆豉炒香,接着放小米辣、花蛤开始爆炒;(材料放入的先后顺序也会影响花蛤的口感哦)
5、片刻后,加入韭菜翻炒提味。
6、最后加入盐、糖、生抽调味,翻炒几下。(香菇豆豉本身就有咸鲜味,所以盐不宜放过多)
7、出锅。(从花蛤下锅到出锅用时3-4分钟。)
小窍门
洗花蛤小诀窍来了:花蛤放入一盆温水中,并向温水中加盐和油,用量根据盆里的水来定,盐水的水质是模仿花蛤的生长环境,从而使其张开贝壳有利吐沙,水中放油可以使水面形成一层油膜,将水与空气分隔开来,让花蛤在水中缺氧而加快呼吸,从而快速吐沙。(如果想缩短吐沙的时间,还有一个简单粗暴的方法,就是使劲儿摇盆里的花蛤,用手来回搅动盆里的水,并且反复换水,花蛤会在猛烈的撞击之下“晕车”,这样几分钟之后,花蛤的沙就清除干净了)
小贴士:
1、花蛤等贝类本身极富鲜味,烹制时千万不要加味精,也不宜多放盐,以免鲜味反失,
2、中医认为,花蛤能化痰、利水,同时具有滋补明目之功效,老人小孩可以食用,对身体有益,但不宜多吃;
3、花蛤不能与田螺、橙子、青菜同食。
4、花蛤本性寒凉,故脾胃虚寒者不宜多吃,食用时也要避免与一些寒凉的食物共同食用。
5、花蛤性寒,孕妇可以食用,但不能贪多哦~
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