粉蒸紫甘蓝的做法 无油少盐粉蒸紫甘蓝 粉蒸紫甘蓝怎么做
“ 紫甘蓝中有多种维生素、花青素以及纤维素等营养素,具有超强的抗氧化能力,降糖降脂,杀虫止痒,通便,护肝,增加机体抵抗力,防癌的作用。紫甘蓝适合凉拌,不过一棵紫甘蓝看着不大,切丝凉拌却能吃好几顿,也不能顿顿吃呀,总要换换花样。
结合菜团子的做法,做了这个粉蒸紫甘蓝。醋的作用是护色,因为花青素遇碱变蓝,遇酸变粉紫,加点醋让它颜色好看些。醋可以少加点,尽量控制在吃不出酸味的量,我的醋就加多了,只好再加点糖调和。不介意颜色的可以不加醋。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 简单 (难度)
粉蒸紫甘蓝的做法步骤
1、紫甘蓝切细丝,用清水洗干净(我们这的水偏碱性,水变蓝色是正常的),捞出沥水。
2、倒入较大的容器,加一大勺轻盐酱油,没有就用生抽。
3、再加少许米醋护色,少许糖调和酸味(我的糖是蒸好后加的,没拍进视频),搅拌均匀。
4、分次撒入普通面粉,就是中筋面粉,抓拌均匀,使每根紫甘蓝丝都裹上面粉。
5、裹好粉的紫甘蓝倒入盘子,整理一下形状,注意使其蓬松,不要压紧,水开上笼蒸15分钟左右。
6、颜色粉紫鲜亮,味道咸鲜微甜,是我爱的口味。
小窍门
①紫甘蓝富含花青素,遇碱变蓝,遇酸变粉紫,所以加点醋让它颜色好看些,又因含醋怕酸,再加点糖中和一下。
②面粉就是做馒头包子的面粉,无所谓高中低筋,都可以用。
③面粉的用量不是死的,拌至包裹住每一根紫甘蓝丝即可。
④水开上笼,蒸15分钟左右,牙口不好的可多蒸一会。
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