正宗水煮肉片的做法,正宗水煮肉片怎么做
热菜2.66W
“尝试了很多次水煮肉片的做法,终于学到地道的四川做法分享给大家”
食材明细
- 原味 (口味)
- 未知 (难度)
正宗水煮肉片的做法步骤
- 1、里脊肉切片,清水洗两次攥干,放入胡椒粉、盐、料酒、酱油一个方向搅匀后倒入油
- 2、热锅加油后晃勺倒出,加入干辣椒、花椒粒小火翻炒,浅褐色出锅,剁碎备用,速成刀口辣椒
- 3、锅中再次加入油,放入干辣椒、花椒粒爆香后加入豆芽、青菜翻炒断生后盛盘垫底
- 4、锅中再次加入油,放入泡椒段、大蒜,姜碎,蒜苗,香芹后加入郫县豆瓣酱少量,爆香后加入清水烧开,加入盐、味精、胡椒粉、水淀粉依次下入腌制的肉片,开锅撇沫,捞出放在盛有青菜的碗中,取适量汤汁倒入碗中
- 5、将刀口辣椒撒在肉片上,再撒一层大蒜碎,另起锅烧油至冒烟后浇在蒜碎即可。
小窍门
泼油一定要宽油
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