盘龙肉酱茄子的做法，盘龙肉酱茄子怎么做

“酱香浓郁口感细腻”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炸 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

盘龙肉酱茄子的做法步骤

• 1、茄子洗净葱姜蒜洗净切末五花肉丁

• 2、用蓑衣刀法切茄子，茄子下边垫两根筷子，刀同茄子呈45度，垂直下刀，刀深度约是茄子的3分之2，每刀都不切断

• 3、茄子转身180度(茄子翻个身),刀和茄子呈90度，切另一面，垂直下刀，刀的深度约是茄子的3分之2，每刀都不切断

• 4、在切好的茄子上撒上盐

• 5、拍上淀粉

• 6、入六成的油锅中小火炸制，不断用手勺舀热油往茄身上浇使其受热均匀

• 7、炸致茄子将熟成焦壳状，用漏勺捞出茄子控油

• 8、原锅留油，烧热放五花肉煸炒

• 9、放料酒葱姜蒜末

• 10、放蒸鱼豉油

• 11、翻炒均匀

• 12、锅中加少量水，酱油调入糖醋（1比1），小火焖炒

• 13、盛出茄子，锅内留汤汁勾薄芡，撒上小米椒倒在茄子上即成

小窍门

酱油和蒸鱼豉油含盐量较大，可根据自己口味加少量的盐
此菜属小糖醋口味，糖和醋的量要少才能突出酱香