排骨烧冬笋的做法，排骨烧冬笋怎么做

“冬笋是竹笋的一种，皮黄白色，肉淡白色，素有“金衣白玉，蔬中一绝”之美誉。冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质、多种氨基酸、维生素、微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但要注意的是冬笋含有较多草酸钙，因此食用前要焯水。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 烧 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

排骨烧冬笋的做法步骤

• 1、准备好原材料；

• 2、冰糖冷油下锅，不停的翻炒；

• 3、直至冰糖完全融化，冒出棕色的泡泡；

• 4、下入泡过的排骨一起翻炒；

• 5、直到排骨上色，且表面微微发焦，下入准备好的大料和葱姜继续翻炒；

• 6、翻炒一下后加入料酒、生抽和适量的开水；

• 7、在焯煮冬笋的水里加入适量的盐，大火煮开后再煮上二、三分钟；

• 8、焯煮好的冬笋倒入正在煮的排骨中；

• 9、加盖后转为小火，煮上二十分钟；

• 10、再加入的蚝油、盐和胡椒粉调味；12.翻炒均匀后转为大火收汁即可；

• 11、翻炒均匀后转为大火收汁即可。

小窍门

1.冬笋切成滚刀块后焯煮两、三分钟备用，这样能去除冬笋中所含的草酸和涩味；排骨也提前用水泡一下，去除里面的血腥味；
2.炒糖色最好用冰糖，炒至糖完全融化，且冒棕色的泡泡就可以将排骨放下去翻炒上色；
3.排骨上色且表面微微发焦后就可以加入料酒、生抽和适量的水，焯过的冬笋一起煮了，大约要煮上20分钟；
4.排骨冬笋煮到八、九成熟时加入蚝油、盐和胡椒粉调味，最后大火收汁即可。