麻辣小酥肉的做法，麻辣小酥肉怎么做

“小酥肉的普及率非常高，可以说是家喻户晓，做法大同小异，成品外酥里嫩。不同的是，有的地方炸好后直接食用，而有些地方装碗加汤再进行蒸制，风味别具一格。”

食材明细

• 麻辣 （口味）
• 炸 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

麻辣小酥肉的做法步骤

• 1、将纯瘦肉切成条，放入盐、葱姜水、料酒、胡椒粉、花椒粉、鸡精，搅拌均匀，腌10分钟左右。

• 2、红薯淀粉放入盆中，加适量水浸泡一会儿，将淀粉颗粒泡软。

• 3、放入两颗鸡蛋。

• 4、充分搅拌均匀。

• 5、放入腌制好的肉条，再次抓匀。

• 6、锅中加油烧至六七成热，逐条放入腌制好的肉，防止粘连。

• 7、炸至外表金黄，漏勺捞起抖动有脆脆的响声即可。

• 8、成品。

小窍门

1.掌握好水淀粉的浓度，不可过稀，也不可太稠。
2.掌握好火候，炸至色泽金黄，外酥里嫩。