上海炸猪排的做法 【上海】上海炸猪排 上海炸猪排怎么做
“老爸的味道,家的味道,上海的味道。也许每个人对于上海味道的定义都有所不同,说到上海菜一定都会想到浓油赤酱。而说到老爸的味道,我就会想到,糖醋小排,私房酱牛肉和上海炸猪排。无论是蘸着辣酱油吃的上海风味,还是椒盐,香辣口味,炸猪排总是那么的吸引人。每年过年,这道菜一定必不可少,绝对是上桌就抢光的节奏!”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炸 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
上海炸猪排的做法步骤
1、准备猪大排(部位,猪通脊,和卖肉的说一定知道),用刀背或肉锤将大排锤松【大排的选择,最好是选大排精肉中带有一丝丝肥肉的,周围一圈带有大块肥肉吃起来口感更佳,也可以说是五花大排。】
2、加入料酒,盐,鲜辣粉,白胡椒粉或黑胡椒粉各一小勺腌制入味
3、裹脆皮的步骤是,蛋液;淀粉;蛋液;面包糠,沾蛋液要多次来回,确保完全沾附,并抖掉多余蛋液后,再沾面包糠,油炸的时候便不会皮肉分离,麵包粉沾越多越好。
4、将裹好蛋液的大排放在面包糠上,均匀地裹上面包糠,裹好后再轻轻按几下将面包糠固定在大排上。
5、把油倒入锅中烧热后,将大排依次放入,先低温中炸3~4分钟,再转高温炸2分钟。
6、两面翻动下,使其受热均匀,待两面金黄后,取出切块即可【如何判断猪排是否炸好,气泡小,声音闷则未熟;气泡大而声音响,炸成深金黄色即成。】
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