草捆鱼的做法 自创草捆鱼 草捆鱼怎么做
“朋友网上和我谈到云南菜,提到草捆鱼,激起我的冲动,简单问了一下作法,就去买了条草鱼。既然是人家的特色菜,我只谈体会,和改良建议,供大家在家庭制作。原汁原味的东西未必适合在家里制作,也不一定是最符合美食原则的东西。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 数天 (耗时)
- 普通 (难度)
草捆鱼的做法步骤
1、花椒和盐一起炒香后晾凉;鱼净膛后,全身内外抹匀花椒盐。
2、肥肉切丁,韭菜切段,装入鱼腹内。
3、没有香茅草,用棉线绳把装好馅料的鱼捆扎好。
4、鱼装盘淋黄酒上锅大火蒸约20分钟。
5、成菜。随便做的,没有再摆盘。
小窍门
鱼不要腌太咸,肉丁等不用再放盐,但可适当加点糖可很好地提鲜;第一次按人家的思路做的,感觉不妨还是改良一下更好,建议:1、鱼最好从背部开膛,这样腌时会更入味;2、肥肉在鱼腹内,不容易蒸熟和出油,但为保证肉丁成熟,不得不蒸20分钟以上,这火候对鱼肉来讲有点过了,所以,建议不妨先用锅煸炒下肉丁,这时可放糖,然后再拌上韭菜装馅。这样蒸鱼时间可减至10-15分钟,鱼肉更嫩,韭菜会更鲜。下次朋友们一定按这体会试做,相信会更好。
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