草鱼头尾汤的做法 【草鱼头尾汤】 草鱼头尾汤怎么做
“这道汤也是在罗生堂的博文中学来的,用的也是上一道【清蒸草鱼腩】余下的鱼头和鱼尾,一鱼两吃。罗前辈在介绍这道汤的时候,说它是一道“广东例汤”,在深圳这么几年我还真没喝过,既然看到了就不能再错过。更何况这道汤里不仅有鱼肉,还有淮山和红枣,这些都是对咱女人很好的东西。尤其罗前辈还提到“鱼肉滋阴,山药补气,红枣补血”,哇,对我太有吸引力了,我就得好好补补气血。
这道汤原本放的是加饭酒,我印象中这酒也是黄酒类的,我家没有,但我有客家黄酒,我就特爱这客家黄酒的味道,这道汤做出来,味道鲜美极了,尤其还有股淡淡的黄酒味,我很喜欢。好喝又能美容养身,真是不错。姐妹们,如果你喜欢黄酒和鱼的话,一定不要错过啊。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炖 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 简单 (难度)
草鱼头尾汤的做法步骤
1、鱼头、鱼尾洗净,鱼尾部分切成小块,鱼头对半分,姜切片、大葱切段,淮山切滚刀;
2、烧热锅下油,下鱼煎至两面微金黄;
3、锅中倒入开水;
4、盖上盖子,保持大火,煮5分钟;
5、揭开锅盖,用勺子打掉上层油沫;
6、预热铸铁锅,锅热后,将鱼肉和鱼汤全部倒入铸铁锅;
7、往锅中加入淮山、红枣、大葱和姜;
8、加入少许黄酒,小火炖煮;
9、煮约20分钟,调入适量盐,即可关火。
小窍门
1.罗前辈用的是砂锅,我没有,就用了和砂锅性能相似的铸铁锅;
2.如果铸铁锅内为白珐琅就不能空锅预热,可以往锅内倒入温水预热后将水倒掉即可;
3.鱼煎好后最好加开水,开水能更好的保持鱼肉的蛋白质,熬出来的汤也会比较浓白。
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