土豆酱焖鱿鱼的做法,土豆酱焖鱿鱼怎么做
“黄豆酱又叫大豆酱、豆酱,用黄豆炒熟磨碎后,发酵而制成,是我国传统的调味酱。它有浓郁的酱香和酯香,咸甜适口,用于焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式,也可佐餐。
黄豆酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等,这些都是人体不可缺少的营养成分。其富含优质蛋白质,烹饪时不仅能增加菜品的营养价值,而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸,可使菜品呈现出更加鲜美的滋味,有开胃助食的功效。同时其中富含亚油酸,亚麻酸,对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处,从而降低患心血管疾病的机率。另外,它的不饱和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。
用黄豆酱焖土豆和鱿鱼,有酱香而不腻,鱿鱼Q弹,土豆香糯,下饭好吃。
虽说鱿鱼背了“高胆固醇”的黑锅,其实鱿鱼中胆固醇最高的部位是内脏,正好是我们不吃的部分。鱿鱼中牛磺酸与胆固醇的比例是2.2,因此食用鱿鱼时,胆固醇只是正常地被人体所利用,不会在血液中积蓄。这一点不需要担心了。”
食材明细
- 酱香 (口味)
- 焖 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
土豆酱焖鱿鱼的做法步骤
1、手掌大小的鱿鱼用冷水冲洗一下。如果是冷冻的,需要在冷水中浸泡解冻。
2、捏住颈部,将头和内脏整个抽出,丢掉透明软骨,不要弄破“墨汁”。(其实鱿鱼的墨汁对人体很有营养和益处,只是我们习惯丢掉它不吃而已,所以一旦弄破了也没关系,颜色和口感稍有影响而已)
3、捏住头部,将中间硬的嘴部挤出,丢掉。
4、表皮撕掉,切宽段。注意如果有这样半透明的组织,这是鱿鱼籽,做熟了很好吃的,不要丢掉。
5、将头部纵向剖开,和身体全部处理好。(可以焯一下水以去除杂质,也可以不焯水,因为鱿鱼比较小,很容易熟,焯水后再焖容易肉质老了,变硬不好吃了。如果用的是肉质肥厚的大条鱿鱼切块,可以在七八十度的水里快速焯一下)。
6、土豆洗净刮皮,洋葱切细条,切葱花。
7、热锅热油,爆香葱花。没有葱白了,葱叶凑合一下,香味不如葱白好。
8、下洋葱翻炒均匀后,加一勺黄豆酱,加水调开,煮沸。
9、将土豆切滚刀块。滚刀块就是把土豆一边滚动,一边切三角块,这种块形状比较随意,大小厚度适中,比较容易熟。一般做地三鲜都是切这种块。
10、将土豆倒入锅中,焖到七八成熟,也就三两分钟的事儿。
11、改小火,下鱿鱼、盐、料酒和糖,拌匀。
12、小火焖三两分钟,鱿鱼变色就关火,再盖上盖子用余热焖一会儿,盛出即可。
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