酱烧鱼段的做法,酱烧鱼段怎么做
“酱烧和红烧的做法基本一样,二者的区别就在于调味料,酱烧菜肴必须要有酱料才可以,否则就不叫酱烧。同时制作鱼段时要选择肉厚刺少的鱼,比如草鱼、明太鱼、鳕鱼、鳇鱼都可以。”
食材明细
酱烧鱼段的做法步骤
1、主辅料:鳕鱼、豆瓣酱。
2、把鳕鱼收拾干净。
3、将其剁成鱼段。
4、热油,炒香葱蒜。
5、放入适量豆瓣酱。
6、小火,炒出酱香味。
7、放入鱼段。
8、旺火,烹入料酒。
9、加适量米醋。
10、加入清水烧开。
11、烧制5分钟左右,加少许盐调味。
12、把鱼段翻面,再烧3分钟。旺火收汁,即可关火。
13、出锅装盘,即可上桌品味。
小窍门
1、因为放了豆瓣酱,最后加盐时要尝一尝再放。
2、炒制豆瓣酱时一定要用小火,防止糊底。
3、“逢烧必炸”,所以也可以把鱼段用油炸之后再烧。
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