干豇豆鱼的做法,干豇豆鱼怎么做
食材明细
- 麻辣 (口味)
- 煮 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
干豇豆鱼的做法步骤
1、鱼肉洗干净,上盐(多放点),酒,姜片,葱揉捏去腥,饲养鱼腥味重,揉着感觉鱼肉比较柔软滑滑的感觉,放着待用。
2、干豇豆煮熟,切段待用,烧开一锅水待用。
3、在用烧开的水加盐,清水煮鱼可以去掉一部分鱼腥味,加盐是保证鱼肉盐味不流失,鱼肉没盐味腥味更重。
4、把腌制好的鱼肉用水洗干净,放芡粉往一个方向搅拌。这步是锁水。利用芡粉收干水分。
5、先放鱼头,带鱼骨的鱼肉,在放鱼片,保持水开,鱼肉变白后,在煮一分钟好。
6、鱼肉捞起来待用,煮鱼的水倒掉。
7、锅里倒油,放姜片,蒜,泡椒少量,炒比香味,放鱼佐料,下干豇豆翻炒。倒开水煮开,放点鸡精调味。淋在鱼上,最后在入冷油,下干辣椒,花椒炸出香味淋在上面就可以了。
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