鲊辣椒炕绿豆鱼的做法,鲊辣椒炕绿豆鱼怎么做
“今天发的这道菜,又是一道出了洪湖你就找不着的菜!”
食材明细
- 中辣 (口味)
- 炸 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
鲊辣椒炕绿豆鱼的做法步骤
1、绿豆鱼300克,清净干净后加少量盐和料酒腌制20分钟,然后滤干水分备用。
2、熟鲊辣椒400克。
3、倒半锅油,油温至六成热时,下入绿豆鱼中火炸至焦黄酥脆,鱼刚下锅时不要轻易的抄动它,要等到表鱼炸硬时才可轻轻抄动锅铲,让鱼翻动几下,使其受热均匀,这样鱼才能炸得颜色漂亮又不散架。
4、将炸鱼的油盛起,锅中留少量底油,大火烧热后,下入蒜末干尖椒爆香。
5、然后下入熟鲊辣椒煎炕至粒粒酥脆,这个过程和炒饭差不多,压平煎酥一面,再炒散,再煎再炒,如此反复,注意煎的过程只能用小火,否则很容易糊。
6、下入炸过的绿豆鱼翻炒均匀,起锅时加少量鸡精调味即可。
小窍门
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