长阳炕土豆的做法,长阳炕土豆怎么做
“长阳是湖北宜昌的一个土家族自治县,今天的这道菜是在宜昌去玩时吃过的,是当地的一个小吃品种。长阳当地有个黄柏山,盛产土豆。我本来就爱淀粉含量高的食物,土豆当然不能放过了,还记得第一次吃到时候的心情,很是惊喜,土豆还可以这样做着吃。这几天看到菜场里卖新鲜的土豆,粉嫩嫩的,仿佛小孩子的笑脸一样在向我召唤,我就买了一些回来。”
食材明细
- 蒜香 (口味)
- 煎 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
长阳炕土豆的做法步骤
1、准备材料,将土豆挖眼洗好,削皮,(像削苹果皮一样削下来,放在清水里漂着,留着做玫瑰花。)土豆的眼一定要挖干净,因为1.挖干净做菜有看相,2.发芽的土豆有毒。
2、把土豆上蒸锅蒸,蒸到七、八成熟就可以了。
3、把土豆皮过热水,一来消毒,二来可以让皮变软,好做花。蒸好的土豆切成块,将土豆皮在盘中摆成玫瑰花。
4、平底锅放到火上,锅里加50g油,将蒜加到锅里煸炒出香味,开始煎土豆,(长阳的做法是用一个大锅炕土豆,炕的意思就是给很少的油煎。)
5、煎土豆的时候往锅里加盐,等土豆煎得金黄金黄的就可以加胡椒、鸡精,还可以加一点孜然。撒上黑芝麻、香葱可以装盘了。
6、再来张成品照近景,看,美味好吃的炕土豆做好了。
小窍门
1.土豆一定要先蒸,不然光靠炕是炕不熟土豆的,而且,土豆蒸过后,表皮光滑,煎的时候不容易粘锅。
2.煎土豆时一定要用平底锅,因为长阳的土豆都是放在一个大的平锅里炕的,这样可以保证土豆煎得两面金黄。
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