简易版油封鸭的做法,简易版油封鸭怎么做
“ConfitdeCanard是法国有名菜肴,鸭肉经香料等腌制,放入鸭油慢慢烤制,冷却后鸭肉浸润在鸭油中即为“封”,放入冰箱可冷藏1-2个月再食用。一般油封鸭制作需要很长时间,而我做了个快手版,不另加鸭油,而是用鸭腿自身油分慢烤,半天可完成,味道口感也很好,鸭皮酥脆!”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
简易版油封鸭的做法步骤
1、鸭腿洗净,用厨房用纸吸干水分
2、取一点鸭肥肉放锅内加热(一点点肥肉就可以)熬出油水
3、用一枚针,在鸭皮上蜻蜓点水般地戳一些小洞(尽量分布均匀,方便烤时鸭油渗出),要避免戳到鸭肉
4、将盐、丁香粉、白胡椒粉均匀抹在鸭腿上(鸭肉这面可多抹一些),腌制2小时(因为这是简易版,2小时足够,如想腌制过夜当然也可以哦);
5、将刚才熬的鸭油倒入容器,抹均匀
6、鸭皮朝上相互扣着放好;不用预热烤箱,直接把鸭腿放入其中,150摄氏度烤90分钟,这时,鸭皮已经开始变脆,油水已差不多都渗出,转190摄氏度再烤半小时;烤完静置10分钟,即可食用。
小窍门
瑞秋提醒:
1、要使用正好可以HOLD住鸭腿大小的容器,帮助汇聚鸭油;
2、不用预热烤箱哦,这一点要切记,鸭腿需温和烤制。
3、如果要一般的做法,则需另外加大量鸭油(以没过鸭腿为量,盐也需多加)与鸭腿一起烤制2小时,随后待凉放冰箱冷藏,1-2个月后食用。
4、鸭油可以炒菜炒面等,如过滤鸭油,放入冰箱可冷藏数月。
5、鸭腿可以整只食用,也可搭配面饼面包之类的,吃法多多。
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