鱼香炒杂菜的做法,鱼香炒杂菜怎么做
“胡萝卜和洋葱是上餐用剩的蔬菜,量太少,单独不足以炒菜,合在一起能凑一盘。。所以,结合了韩国炒杂菜和鱼香肉丝的做法,来做一道家常鱼香炒杂菜(❁´▽`❁)”
食材明细
- 原味 (口味)
- 未知 (难度)
鱼香炒杂菜的做法步骤
1、肉,肥瘦相间,菜,切丝(含黑木耳)。。中国文化,养生讲究个"五",五行,五色,五谷,五畜,五禽。。做菜呢,你只要凑足了5种颜色,成品卖相上感觉就会棒棒的。。日本人就遵循这一传统,你看便当,分明是简单的食材,看起来却总是萌萌哒,为啥?因为便当必须凑足5种颜色(黄,白,绿,红,黑)。。我的炒杂菜缺了绿色,如果添上茭白或莴苣,就可以叫鱼香肉丝了。。韩国人实在,啥剩菜都可以炒到一起,叫炒杂菜,当你各种菜都剩了1根的时候,韩国炒杂菜就是拯救你的魔法ᶘ͡°ᴥ͡°ᶅ)
2、韩国炒杂菜,每一种菜都是先单独炒的(因为每一种菜炒到最美味,火候是不同的),最后合并炒一下调味。。比如今天,坐锅热油,先炒肉丝,把肥肉的猪油炒出来,下洋葱丝同炒,洋葱变色,下胡萝卜丝和木耳,炒到断生。。放一勺生抽,一勺番茄酱,盐糖味精,尽可能不要加水(有些菜会下水,加水会下水严重)。。中小火炒匀调料,拍一个蒜瓣进去,让蒜香味炒出来。。虽然这时候尝起来有一种呕吐物的怪味(每到这一步,我也曾怀疑自己),但不要担心,出锅前1分钟,1-2勺陈醋加进去炒炒匀,当当当当(ง˃̀ꄃ˂́)۶就在一瞬间,整道菜香气扑鼻,这就是魔法。。
3、缺了绿色就不美了,撒点蒜苗碎(•͈ᴗ•͈ૢૢ)❊⿻*。
小窍门
鱼香肉丝在饭店做,会大油炒菜,然后调汁,勾琉璃芡。整道菜比较油腻。
自家做,只要考虑到菜炒熟需要的时间顺序,少油,逐次加菜,加调料,也是可以一次做到的。低油低脂更健康。
豆制品专柜新出了一种仿肉丝(大概就是辣条原料),外形和口感都适合代替肉丝,比肉便宜,也健康。
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