雪里红扣肉的做法,雪里红扣肉怎么做
“雪里红扣肉是一道深受人们欢迎的美食,雪里红能有效吸附五花肉的油脂,使得扣肉肥而不腻,同时,猪肉借用了雪里红淹菜的清香,让肉更加入味,通过小火慢炜,菜香肉烂,入口即化,老少皆宜,佐以蒸米饭口味更加。”
食材明细
- 咸香 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
雪里红扣肉的做法步骤
1、备葱段、姜片、麻椒、八角。
2、雪里红洗净,切细末备用。锅内加油,加入麻椒和八角炒香,加入葱姜翻炒,加入雪里红炒至断生,盛出备用。
3、带皮五花肉洗净,切大块。
4、锅内加清水,放入五花肉,加料酒,小火煮20分钟。
5、取出放入盘中。
6、趁热在肉皮上抹匀老抽酱油。
7、平底锅内放少许油,肉皮朝下,放入锅中,煎制。盖上锅盖,防止油減到身上。
8、煎至微黄,取出晾凉。
9、皮朝下,切薄片。
10、肉皮朝下,整齐码放碗中。
11、将炒好的雪里红放在肉上,加酱油、食盐、料酒、白糖,上锅大火烧开,改中小火蒸一小时。
12、取出蒸碗,篦出汤汁,起锅烧开,加味极鲜酱油、白糖调味,水淀粉勾薄芡。
13、蒸碗上盖一个盘子,快速翻转,将肉倒扣在盘中,淋上汤汁。
14、撒上香菜末,上桌。
15、来张近图。
16、开始吃啦!
小窍门
雪里红要清洗干净,考虑它本身是咸的,所以用盐和酱油要适量。煎肉皮时要盖上锅盖,防止油烫伤,小火煎五分钟,目的是让肉皮软烂。
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