茴香脆菇茄的做法,茴香脆菇茄怎么做
“以更健康的玉米片替代面包糠用面浆粘做裹料,用烤箱替代油炸;用丰富的而不冲口的调味,使茄子脆、软、酸、少甜微辣,并带有新鲜茴香菜带来的别致风味。
这个菜,取用了一点俄式调味法,用茴香来作很大部份的调味,使本身中式芡汁的味道非常的有层次。
香菇和茄子外脆内糯软,蘸以茴香味浓的混搭酱汁,味道十分丰厚~”
食材明细
- 其他 (口味)
- 烤 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
茴香脆菇茄的做法步骤
1、香菇冲净即可,茄子洗净,茴香菜取嫩苗;
2、将面粉加入少许糖、蘑菇调味粉,用水调成面浆;
3、玉米片用搅拌机研磨杯打成碎片;
4、茄子、香菇切片粘以面浆,再裹以碎玉米片;
5、将茄片、香菇片上的玉米碎轻轻压实放置;
6、起锅烧热,入凉橄榄油,加入分开的八角爆香,再入郫县豆瓣炒香;
7、再把一部份切碎的茴香菜入锅内稍炒,倒入调好的糖、醋、蒸鱼豉油、水淀粉汁勾芡,入剪成圈儿的枸杞,淋少许麻油;
8、停火稍晾,再加入余下切碎茴香菜;
9、将裹好玉米碎的茄片、菇片入预热好200度的烤箱内,烤10分钟左右至金黄发脆,取出装碟,周围浇茴香菜汁蘸食即可。
小窍门
1、可根据自己的口味增减郫县豆瓣的量;
2、茴香菜最好选用茴香嫩苗;
3、根据茄子、香菇量的添减,增减烤的时间;
4、最后茴香菜的加入,一定在芡汁不烫后再加入以免损失生茴香的香气。
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