腌笃笋的做法 【浙江】腌笃笋 腌笃笋怎么做

“腌笃鲜，属于江南吴越特色菜肴，现已是上海本帮菜，苏帮菜，杭帮菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。“腌”，就是指腌制过的咸肉；“鲜”，就是新鲜的肉类（鸡、蹄髈、小排骨等）；“笃”，就是用小火焖的意思。
今天，我用我们自家腌的腊肉，来做这个汤，鲜美～”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炖 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

腌笃笋的做法步骤

• 1、来一碗春笋的脆爽，自家腌制的腊肉，香，咸、鲜，汤汁鲜美～

• 2、准备好食材，腊肉、春笋，生姜；

• 3、生姜切片，腊肉，切片

• 4、春笋，切滚刀块

• 5、准备一焖烧锅，放入生姜，料酒；

• 6、把腊肉和笋，放入开水中，焯下水；

• 7、捞出，放入焖烧锅中；

• 8、大火烧开，转小火，慢炖；大概半个小时，这个可以根据自己汤汁的情况，和自己的喜好，喜欢稀烂就多煮会；

• 9、加入盐，调味，就可以出锅

• 10、成品，鲜美

小窍门

春笋焯水，可以去除涩味；