红烧山药鸡肉丸的做法,红烧山药鸡肉丸怎么做
“我们都知道,山药是一种很好的平价补品,而铁棍山药富含丰富的蛋白质,维生素和多种氨基酸与矿物质,既能补脾肺肾之气,又能滋养脾肺肾之阴,为气阴双补之珍品。因此大家都说铁棍山药营养价值和药用价值比普通山药高,但回来网上一查,有些专家又说这样说法不对,它们的营养价值是一样的,把我给弄糊涂了。但不管怎样,它们都具有补中益气,延缓衰老,滋养皮肤,健美养颜,增强人体免疫力,益心安神等独特疗效,是一味平补的药食两用佳品。
今天我就用它来搭配鸡肉丸子,来个“红烧山药鸡肉丸”,鸡肉丸自己现做,不用油炸,水汆而成,这样更健康;红烧时,先煎一下让它定型,再加入山药和黑木耳一起好烧,不多久,一道即美味又养生保健菜就端上了桌,快来尝尝吧。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 烧 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
红烧山药鸡肉丸的做法步骤
1、将鸡脯肉和适量的姜一起剁碎成泥;
2、在鸡肉中加入适量的盐,胡椒粉,料酒和蚝油等调味;
3、顺着一个方向搅拌上劲;
4、烧锅水,用勺挤出丸子;
5、顺着一个方向搅拌上劲;
6、挤好的丸子放入水中煮开,煮好的鸡肉丸捞出备用;
7、烧热锅,放入适量的油,下入煮好的丸子和葱姜段煎一下;
8、再加入准备好的山药段,翻炒一下;
9、这时加入红烧汁,料酒和适量的水(水量以没过食物的三分之一);
10、再加入泡好的黑木耳;
11、翻炒后加盖煮上五分钟;
12、揭开盖,加入适量的盐和胡椒粉,大火收汁即可;
13、装入盘中。
小窍门
1.制作鸡肉丸子,将鸡脯肉和姜片一起剁成泥,再加入调味料,顺着一个方向搅拌上劲;
2.锅中烧水,水温热时(水开后再下丸子不易定型,会散),用左手挤丸子,右手拿勺将丸子放入水中,制作前手和勺都涂抹一层油,这样挤出来的丸子表面更光滑;
3.鸡肉丸子不需煮太长时间,水开后即可,因为以后还要红烧;我们红烧时要先将鸡肉丸子煎一下,这样也是让它在烧时不会散;
4.煎完鸡肉丸子后,加入山药和黑木耳,再加入红烧汁(没有可以用酱油,生抽和少量糖代替),料酒和适量的水一起加盖烧五分钟,最后加入盐和胡椒粉等调味,大火收汁即可。
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