三杯排骨的做法,三杯排骨怎么做
“台式三杯鸡真是好吃到“让人说不出话”,,我灵机一动,用三杯鸡的方法做一锅“三杯排骨”怎么样?说干就干,很快,吃上了,香嫩入味吮手指,真想天天吃一盘。
三杯鸡原本是江西名菜,在“湾湾”得到了改良,之所以叫三杯,是指1杯米酒、1杯酱油、1杯香油。过去那个年代,肚里缺油水,油越大越不嫌腻,现在都有了健康保健意识,再这么放就是成心跟自己作对了。
米酒有增甜、去腥的效果,酱油我用了半杯红烧酱油、半杯生抽,既能上色又能提鲜,香油我就不放了,用一杯热水代替,这样也能使排骨更好更快地成熟。你看,做饭就是这么有意思,不必拘泥于某些固定做法,稍微变一下,享美味,又健康,多好!
配菜放一些,除了好看,更重要的是营养更全面。罗勒叶可别不放,少了它,这菜就是甜嗖嗖的没啥特色了。”
食材明细
- 糟香 (口味)
- 炖 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
三杯排骨的做法步骤
1、材料大合影:排骨、新鲜香菇、青椒、胡萝卜、小葱、大蒜、新鲜罗勒叶、米酒(醪糟)。
2、醪糟过滤掉米粒,只取米酒;如有纯米酒更省事;我称了一下,大约重量在250克左右。
3、胡萝卜、香菇、青椒切滚刀块。
4、排骨入温水锅中,煮开后用漏勺从滚开处捞出,避开浮沫。
5、另起锅,倒少许油,中火煸炒葱段、大蒜出香味。
6、排骨和米酒同入锅;米酒量小不够将排骨炖熟,再加一杯热水。
7、倒适量酱油、生抽增色调味。
8、盖盖子,小火焖炖至排骨9成熟。
9、胡萝卜、香菇入锅,撒适量盐,混合均匀,盖盖子焖炖10分钟至胡萝卜熟透。
10、青椒块入锅,敞盖炖2-3分钟,青椒块变色即可,喜欢吃软烂口感的,可再煮一会儿。
11、新鲜罗靳叶入锅,全部浸在汤汁中煮2分钟,充分释放香气,出锅装盘。
12、三杯排骨,香嫩入味,好吃得吮手指!
小窍门
1、排骨剁小块能缩短烹饪时间,且更入味。
2、米酒用量大一些,不用再额外加水和糖了,但排骨不易熟,所以可加适量水同煮。
3、新鲜罗勒叶是点睛之笔,这道菜没有它会逊色很多,自己在阳台花盆里种几棵或者超市能买到;如果没有,可以用国产特色的荆芥小试一下,味道也很独特,但气味要比罗勒浓烈。
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