酱大骨的做法 酱大骨家常做法 酱大骨怎么做
“酱大骨怎么做才酱香软糯?跟我一起学学吧。”
食材明细
- 酱香 (口味)
- 炖 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
酱大骨的做法步骤
1、大棒骨让肉店老板剁成块,买回来后洗净,然后凉水下锅,放入葱姜,料酒,焯水两分钟左右,撇去浮沫。
2、锅中加油,放入冰糖炒糖色,一定用小火,慢慢炒,炒到糖起泡棕红色就可以了加入一点开水搅拌均匀,一定要小心,别被烫着了,备用。加温开水是为了糖凉了后不沾锅。
3、另起锅倒油,加入一勺豆瓣酱,一勺黄豆酱,一勺甜面酱炒出香味,用小火。
4、倒入葱姜蒜干辣椒,八角花椒粒,桂皮,香叶,山楂片,还是用小火,然后放入生抽三勺。
5、倒入焯水的骨头拌匀,加入炒好的糖色水,炒均匀。
6、加入莫过排骨的开水,加入老抽生抽五香粉,关于调料,放的品种多味更香,但是我家里做饭基本放的少。
7、大火烧开后十分钟转小火炖一个小时,直到锅里水基本炖完,大火收汁。
8、这是肉已经非常烂了。
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