家常鲫鱼的做法,家常鲫鱼怎么做
“鲫鱼营养丰富,肉质细嫩,含有丰富的蛋白质和大量的钙、磷、铁等矿物质。良心说,现在是产籽的季节,要买来吃还是过段时间吧~四川有句俗话:吃鱼就是吃作料!鱼没几条,作料倒不少~呵呵”
食材明细
- 鱼香 (口味)
- 烧 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 普通 (难度)
家常鲫鱼的做法步骤
1、个子鲫鱼,去鳞去肚腹洗干净,放点盐和料酒,腌十来分钟。
2、腌鱼的时候准备作料,芹菜小米椒大葱切粒,老姜大蒜剁细,泡姜泡椒剁细,小葱切花。
3、腌好的鱼用厨房纸巾擦干水份,洒上一层玉米淀粉。
4、起锅热油,转转锅,使四周都有油。油温六成热时,转中小火,提起鱼,抖掉多余的淀粉顺锅边放下去煎,不着急翻动,转动锅使鱼均匀受热,等一面定型后再翻面煎另一面。依次全部煎好起锅。
5、先给婆婆做一条不放辣椒的。
6、重新起锅,油温稍起,依次放入花椒大葱老姜大蒜泡椒泡姜两种豆瓣,中小火煎一会儿。
7、加入高汤或清水,第一次调味,依次加入醪糟老抽生抽醋白糖猪板油盐,烧开后小火熬几分钟。
8、小心将鱼放入锅里,转中火煮几分钟,中途记得翻面。
9、鱼煮好了先盛起来。
10、锅内放入芹菜小米椒,稍微煮一下,根据咸淡第二次调味。
11、淋入事先用红苕淀粉和鸡精勾好的芡汁。
12、将收干水份的汤汁淋到鲫鱼上。
13、洒上葱花。
14、可以开动了。
15、味道不错哦。
小窍门
我家的菜油是熟油,这个鲫鱼有点大,一条都有六、七两,自己准备作料的时候调整一下份量
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