重庆烧鸡公的做法 【重庆烧鸡公】----一菜两吃的经典巴蜀美食 重庆烧鸡公怎么做
“重庆美食最能体验红火的感觉,所以决定多上一些家乡菜。今天分享的就是巴蜀名菜--重庆烧鸡公,这道菜可是名声在咱祖国神州大地都很叫做的巴蜀美食,原来都是直接吃鸡肉,现在成了新派川菜的代表,很多店铺都变成了火锅。之所以叫“烧鸡公”而不叫“烧公鸡”是因为重庆方言管“公鸡”叫“鸡公”。最先出自于重庆的璧山县,据说是一帮司机哥们出了一趟长途车,饿得如狼似虎,好不容易看见前不着村,后不着店的地方有一家饭馆,上前一问老板都关门了,什么也没有了,说尽好话,老板只好将就把自己养的鸡宰了,又加了大量的辣椒和香料,还有剩余的火锅底料一起烧,没想到这一烧,就烧出了一道名菜。今天是否你也有兴趣颠覆一把吃了那么多年的巴蜀菜呢?
对了,有人可能会问为什么是一菜两吃,这儿是烧好的公鸡菜可以直接上菜吃鸡肉,也可以当火锅底来涮菜,猫猫烧好后把这锅汤倒进了火锅锅里,然后先吃了鸡肉,剩下来的汤放了一些蔬菜和蘑菇,味道超棒!现在大街小巷都是这样吃法,进店点一锅鸡,端上来后就放在火上,边吃肉边吃菜,那味道真叫一个不摆了!!”
食材明细
- 中辣 (口味)
- 烧 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
重庆烧鸡公的做法步骤
1、准备好所需材料
2、锅了加水,烧开。
3、将垛好的鸡块放入冷水锅中,大火烧开。
4、加热,焯去血沫与杂质,沥干水分备用。
5、锅里放油烧热,加入焯好的鸡块翻炒至变白,
6、并调入姜粉,葱段炒香炒到水气干了。
7、下郫县豆瓣酱,泡辣椒,干红辣椒炒出香味,再加入料酒,盐适量,加五香粉,炒至入味(豆瓣酱和泡椒都有盐味,盐加的不要太多)
8、将翻炒入味的鸡肉放入电压锅中,加热水没过鸡肉,高压20分选择肉类档,解压后即可出锅。
小窍门
1.喜欢更过瘾的可以,用干辣椒与川花椒和少许色拉油炒香,最后加入到出锅的鸡肉中。
2.用料根据个人口味,喜欢麻辣加点四川火锅底料也很棒。
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