丝瓜炒大虾的做法,丝瓜炒大虾怎么做
“用大虾炒菜,营养搭配合理,味道鲜美无敌。大家普遍喜欢的、做起来又比较容易的当属丝瓜炒大虾、茭瓜炒大虾、白菜炒大虾、萝卜炒大虾……配菜虽不同,做法大体一致。
这类菜炒起来有个问题,那就是容易出水,虾会少量出水,蔬菜更会出水。如果不采取点儿措施,一来汤水过多,影响口味;二来汤水无人问津,营养流失。采取什么措施呢?勾芡是个办法,可是搞不好就会粘粘糊糊,倒人胃口。我有一妙招,那就是加一把粉条——优质的好的红薯粉条,不必多,一小把而已,充分泡软,待炒菜将要出水时加入,粉条受热会继续吸水,蔬菜和大虾的汤汁被粉条吸收——想像一下,这个菜里那种配料味道最鲜美?虾?丝瓜?还是粉条?”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炒 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
丝瓜炒大虾的做法步骤
1、丝瓜洗净去皮,切滚刀块儿;
2、葱姜切片;
3、虾洗净,剥壳,壳不要丢掉,下面还有用;
4、粉条用温水充分泡软;
5、起炒锅,热锅凉油,小火慢炒虾壳,至吐出红油;
6、控出虾壳不要,下葱姜爆炒出香味;
7、下大虾,炒至变色;
8、下丝瓜翻炒均匀;
9、加入生抽,翻炒均匀;
10、下少许料酒翻炒均匀;
11、这时应该出水了,下入粉条,不断翻炒至软;
12、点少许糖;
13、下适量盐调味。
14、起锅,装盘即可。
小窍门
没什么需要提示的,只有一点——粉条那么好吃,我多加点儿行不?嘿嘿,不行!加多了就不好吃了。视菜量和配菜出水的程度而定!再说,“物以稀为贵”,粉条那么廉价的东西,弄上一大推,谁还吃啊?又不是鱼翅!
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